美酒美樂

葡萄酒的歷史悠久，舊約聖經提到諾亞是第一個品嚐葡萄美酒的人類，而耶穌誕生前五百年葡萄酒是法國日常飲食的常態，幾千年來葡萄酒文化發展出美酒佳餚的搭配，在法國其搭配之細之精，常常令人稱奇卻又拍案叫絕。例如品酒者都知道紅酒配紅肉，白酒配白肉，但是如果牛肉以單寧含量高的波爾多紅酒搭配，則酒會顯現艱澀，若以波爾多紅酒醬或勃根地紅酒搭配則風味絕佳，反之，名聞天下的波爾多紅酒搭配小羊肉或山鵪鶉則相得益彰。又如帶有辣椒的中國或南洋料理，紅白酒都不搭嘎，但是香檳卻有意想不到的效果。現在，挪威大提琴家艾吉．瓦班與鋼琴家艾力克．希爾斯塔則尋求美酒與美樂的搭配，幾年來從法國、意大利到西班牙的美酒美樂之旅，他們感受到不同的美酒會改變音樂的詮釋，不同的音樂也會改變美酒的品味，但是他們也發現許多美酒與美樂卻是互補增色。

1998年艾吉與艾力克在法國波爾多葛拉夫區的騎士園（Domaine de Chevalier）錄下第一張美酒美樂之旅 － 「法國神奇」，在他們品嚐許多法國佳釀之後，發現法國音樂的風味同樣反應在法國美酒，都是吸收當地土壤、人文與調製的精華。在這張唱片他們挑選十九段法國巴洛克、浪漫時期與印象派音樂，其中以德布西與佛瑞作品為主，其他作曲家包括加布利爾．馬利、馬斯奈、拉威爾、聖桑等，以大提琴與鋼琴編曲演出，同時尋找十九支最能呼應樂曲的美酒以利聆聽者也感受這趟美酒美樂之旅。這十九支紅白酒選自法國十大產區其中六區，雖非陳年老酒（價昂不易尋得難孚眾望），卻不乏好年份（Vintage 1995、1997），雖非頂級名家，卻不用苦盼即可早日享用。筆者選擇其中若干例略作解說。曲9是德布西的「棕髮女郎」，這首優雅清美曲作選自鋼琴「前奏曲」，描述棕髮女郎坐在滿開苜蓿花的山坡，以歌聲呼喚戀人的婉柔美姿。選搭的美酒是產自羅亞爾河區的「普伊．芙美」（Pouilly Fume）白酒，「清新富果香、淡雅富朝氣」，此酒裝瓶後一至四年即熟成適飲，清爽不甜，帶煙燻葡萄香，極適夏日佐海鮮飲用，特別是烤鮮魚佐檸檬汁伴香烤杏仁片。曲13是德布西的「浪漫曲」，濃情深鎖、綿延緩唱，選搭隆河區著名的「克羅茲．艾美塔吉」（Crozes-Hermitage），此酒「酒質豐厚，色香味平衡，極具挑戰性」，與「浪漫曲」頗能唱和。筆者曾多次品嚐此區名酒莊Paul Jaboulet Aine產製1983年份該酒，其濃郁強勁、層次豐富，口齒留香，印象良深。該酒耐久存，經15年陳放而不衰減，搭配九層塔炒雞塊絕佳。曲18也是德布西作品「小步舞曲」，輕妙淡愁吐露耀眼華麗，搭配波爾多「騎士園」白酒，此酒「高貴雅緻、豐滿持久」，與「小步舞曲」有若對位。這支白酒應是此張唱片所選19支酒中名氣最大的頂級酒，在陳新民著「稀世珍釀 － 世界百大葡萄酒」書中法國乾白酒欄唯一入選的波爾多白酒。「騎士園」在十八世紀即已建立，但自1942年由鋼琴家克勞德（Claude）接管後才逐漸成為波爾多區一流酒園，此後嚴控品質（僅摘取全熟葡萄），發酵與醇化都在全新昂貴橡木桶進行，並且四月換桶一次以求氣味層次豐富而細膩純淨，年產約一萬瓶（其紅酒則有六萬瓶），算是量少珍貴，裝瓶後至少五至十年才熟成，存放20年益加香醇，搭配海鮮白肉都極適合。這張唱片即是在「騎士園」錄製，不是發燒片（中低頻有峰突），但卻是極其優雅浪漫搭配葡萄酒宴的絕佳背景音樂。

1999與2001年艾吉．瓦班一行再度錄製美酒美樂之旅 － 「意大利神奇」與「西班牙神奇」兩張專輯，同樣編選19首樂曲搭配19支美酒，同樣各具地方風采，對美酒美樂有興趣的不妨從中學習以豐富「美藝人生」。

法國神奇（KKV FXCD 201-2，響韻）


意大利神奇（KKV FXCD 216-2，響韻）


西班牙神奇（KKV FXCD 241-2，響韻）