筆者與Jimmy結緣從他在來來飯店安東廳當行政主廚開始，在他自行開設「法樂琪」（Chez Jimmy Cuisine Francaise）之前也上過好幾堂他親授的烹飪教室課程，經過這麼多年，筆者發現他是位認真、靈巧、求新求變的成功料理人，並且出版「法式經典料理」一書傳授經驗。雖然出身公務員僅足溫飽的家庭，他可是力爭上游，當兵前進入國賓飯店「明園」，入伍期間在海軍「四海一家」餐廳服役煎牛排，也打下英文基礎，同時也在高級將官的應對進退之間獲得外場經驗。退伍後進入財神酒店遇到第一個法國料理啟蒙貴人──盧森堡籍師傅，並將他的「振民」中文轉取英文Jimmy。在來來飯店開幕之後，隨著師傅轉入，也遇到他事業的第二個貴人，當時來來老闆蔡辰男先生，他鼓勵Jimmy赴日進修，並取得「東京都華調理師專門學校」文憑，回國後專任來來安東廳主廚，也開始影響台灣法國料理的製作，他的「菜風」為許多餐館沿用。為了獲得法國菜的源頭真髓，他遠赴法國巴黎蘇菲鐵爾大飯店取經，之後並在多項國際美食競賽奪得金牌。來來經營者易手，Jimmy萌生創業念頭，這次遇到的是貴人群，東元等企業董事長當背後推手，幾年來陸續成立多家「法樂琪」連鎖餐廳，口碑相傳，穩定成長。正如音響追求High End，餐飲亦不例外，Jimmy再度赴日觀摩，於是今年在世貿信義區開設頂級「法樂琪」，取名「Les Sens」（西洋膳所），提供具懷石風的新派法國菜。這是適合「慢食」的料理，可以用「感官」（sens）去瞭解廚師的「心意」與食材的「原味」的食藝，也是筆者與友朋的「美藝會」選擇此處作為年度最正式最嚴肅課題的緣由。

此次聚會選用清一色法國勃根地紅白葡萄酒佐餐。筆者偏好「勃根地」、「隆河」勝於「波爾多」。筆者常以音響比喻這兩類酒，頂級「波爾多」具備紮實的中音，高頻、低音也平衡，但是絕佳的「勃根地」頻域更寬，具有超高與超低音。此外，「勃根地」與食物的搭配有更大的寬容量，也往往不用固守「白酒白肉」、「紅酒紅肉」的常規。因此，「Hospices de Beaune 1985 Meursanlt」（白酒）、「Hospices de Beaune 1988 Pommard」（紅酒）、與「Vosne-Romanee Aux Reas 1990 Leroy」（紅酒）同時並列於每人面前，方便隨時自行搭配品評。1985與1988這兩支布蒙山谷地方的慈善義賣酒雖然只是村莊級，由於該地區均採橡木桶發酵與陳年，加上均屬好年份，因此酒質具細膩、層次、深厚、焦糖、果香風味，1990 Leroy的紅酒也是屬布蒙山谷弗斯內一荷曼尼村莊的一級酒（Premier Cru），雖非特級（Grand Cru），此支酒該年只製出576瓶，此次品嚐的編號26，已屬難得，整體酒質的變化、深度、韻致也較1988年的Pommard更上層樓。同樣的葡萄會釀出不同的酒質，天時、地利固然重要，釀酒師的「心思」與「藝術」更是關鍵。